Rencontre entre le Mirliton de Rouen et le café de spécialité

Bientôt un Mirliton au café ?

C'est sur les hauteurs du Rouf des quais de Rouen que s'est déroulée cette rencontre entre le café de spécialité et le Mirliton. Le Collectif Café et De'Longhi organisent régulièrement ces événements, souvent liés à un accord met et café. Nous avions assisté à l'une d'entre elles dédiée au chocolat chez Encuentro près de Lille.

En ce mois de novembre, c ‘est donc le Mirliton qui associe sa saveur au café. Un Mirliton revisité par le Meilleur Ouvrier de France (MOF) Boulanger Christophe Cressent, fondateur de Ma Boulangerie, qui nous parle de ce dessert emblématique de Rouen : "‘’Cette petite tartelette est traditionnellement fabriquée avec un fond de pâte feuilletée et une base d’œufs, de sucre, de beurre fondu, de crème et de farine. On y ajoute parfois des éléments aromatisants comme la vanille, la fleur d’oranger, ou l’amande. Le Mirliton de Ma Boulangerie est différent car il ne comporte pas de pâte. Nous le proposons nature ou bien garni de pommes ou encore de fruits de saison. Cette recette originale rend hommage à mon grand-père boulanger qui faisait un flan du Havre sans fond et cuit à même le moule." Cette pâtisserie, que nous avons pu goûter, est à la fois gourmande et légère, et s'accorde parfaitement aux cafés servis ce jour là. Et Christophe Cressent a même émis l'idée d'un futur Mirliton au café.

Ces rencontres permettent également de parler du café de spécialité à la presse locale et régionale et pour nous d'échanger avec les torréfacteurs. Ainsi nous pourrons vous parler prochainement de la refonte complète de la boutique du Havre d'Anne Caron, du lancement de la marque Parcel de Mikël Portannier, de l'ouverture à Gisors de Level Torréfaction pour Alex Lahaye, de l'impact du prix meilleur coffee shop de France pour Joris Hadjad… Et ainsi constater jour après jour de l'essor extraordinaire que connaît le café de spécialité dans toute la France.

Video Places du Café : quels cafés pour accompagner le Mirliton ? 

Les torréfacteurs nous parlent du café qu'ils ont choisi pour accompagner le Mirliton, un café préparé pour l'expresso et extrait sur la Specialista Opera de De'Longhi