Moklair Reims : torréfacteur de cafés grands crus et double champion de France Barista

Moklair, torréfacteur à Reims

Nous avons rencontré Moklair lors du Paris Café Festival 2025. Kevin David y était présent, aux côtés de ses deux associés Elodie Romagny et Guillaume Belloy. Sur le petit stand Moklair on distingue le trophée du Champion de France Barista 2025 obtenu par Kevin David.Les coffrets très “Arty” contenant le café retiennent aussi l'attention, par leur étiquette graphique et leur nom parfois énigmatique comme Nigeteka ou Madda Bloom.

Moklair est donc situé à Reims, ville célèbre pour sa cathédrale et son champagne, qui accompagne nombre de soirées festives où il faut être élégant. Un mot que reprend Kevin David pour ses cafés : “Moklair est connu pour  faire des cafés assez élégants, assez subtils, très floraux” nous précise-t-il dans la vidéo ci-dessous.

Entretien avec Kevin David, Moklair

Ainsi, bien que Kevin David ait été deux fois champion de France Barista, en 2022 et 2025 (où il concourera à Milan en octobre pour le titre de champion du monde), les cafés Moklair sont davantage tournés vers le filtre que l'expresso. Est-ce la raison pour laquelle la majorité de ses clients sont étrangers, comme il l'a récemment déclaré dans un entretien à France Bleu ? "On torréfie sur place et on envoie nos paquets de café un peu partout, aux Etats-Unis, au Canada ou encore à Amsterdam." explique-t-il en concédant qu'en France l'attachement au café noir persiste.

Faire un café avec une note SCA minimale de 85 n'empêche pas Moklair de proposer une gamme équilibrée, capable de satisfaire l'amateur d'expresso comme du filtre. Une dualité que connait bien Kevin David, lui qui a été récompensé pour son expresso alors qu'il ne boit que du filtre à la maison.

Quelle est la gamme de cafés proposée par Moklair ?

La carte des cafés de Moklair se compose d'une dizaine de cafés, renouvelés ou changés au fil des saisons. 

Comme nous l'explique Kevin David dans notre vidéo, l'offre se structure en trois grandes catégories. Toutefois, la première d'entre elles commençant à 85 de note Sca, le prix du café le moins cher chez Moklair est de 16 euros le paquet de 250 grammes, soit le double du premier prix d'un torréfacteur de café de spécialité.

On commence donc par Premiers Crus (85+), décrits comme étant des cafés du quotidien, plus tournés vers l'expresso. A la parution de cet article, un seul café entre dans cette catégorie : le Nitegeka, un bourbon rouge du Rwanda noté 86,5. Il est proposé à 16 euros le paquet de 250 gr

Viennent ensuite les Grands Crus, de 87 à 90 : :"des profils marqués, une complexité aromatique qualitative et affirmée" nous indique Moklair. C'est la catégorie où il y a le plus de choix, 5 cafés (dont 2 indisponibles). Il y a de l'Ethiopie de la Colombie et aussi un Brésil, le Do Salto qui affiche des “notes de praline, confiture de mûre, citron doux, orange et chocolat, qui mènent à une finale suave de rhum”. Il est proposé à 18,50 euros les 250 gr, le reste des cafés allant de 17 à 20,50 euros les 250 gr.

Enfin on termine par la gamme Prodiges (90+). Ce que Moklair appelle ses cafés de compétition, appelés ainsi car ils sont utilisés lors des championnats de barista, brew, par les professionnels. Trois sont proposés sur le site, dont un issu de la plantation de Jamison Savage au Panama. Attention, comme souvent avec les notes supérieures à 90, on passe sur des paquets à 100 gr. Important car pour ces trois cafés, le prix va de 23,50 euros les 100 gr à 43,50 euros pour le Geisha du Panama.

A ce niveau de qualité, et de prix, on vous conseille plutot le filtre à domicile. Pour l'expresso, le mieux est d'aller en savourer un dans le coffee shop de Moklair, situé au 1 rue Andrieux à Reims. Kevin David le dit lui-même lors de notre entretien : l'expresso est ce qu'il y a de plus difficile à faire chez soi. 

En conclusion, Moklair a fait le choix d'une gamme courte, s'adressant à une clientèle d'amateurs de cafés de sépcialité qui souhaitent aller vers une consommation plus réduite mais plus intense en termes de notes aromatiques.