A Chamonix, le torréfacteur Shoukâ porte aux nues le café de spécialité

Shoukâ torréfacteur à Chamonix

C'est dans l'un des villages les plus hauts de France, Chamonix, que Shoukâ s'est installé en 2021. Cette manufacture de chocolat et de café de spécialité a été créée par Nathalie et Christian Duperrier. Pour un torréfacteur d'altitude, il est normal que l'ascension ait été rapide. Depuis sa création, Shoukâ a ouvert plusieurs boutiques avec espace coffee shop à Annecy et Lyon.

L'offre est principalement étoffée sur le café et le chocolat,  tous les deux travaillés en mode bean to cup (du grain à la tasse) pour le café et bean to bar (de la fève à la tablette) pour le chocolat. Nous avons d'ailleurs vu un mix des deux avec une tablette au café, liée par du sucre et du beurre de cacao. Vous pouvez voir celle-ci dans la vidéo ci-dessous, tournée au Lyon Coffee Fest. Géraldine Duperrier, Directrice générale de Shoukâ, y était avec son mari Walter pour y faire déguster ses cafés. Elle évoque pour nous les cafés Shoukâ, le style de torréfaction, les origines travaillées…

Le café Shoukâ avec Géraldine Duperrier

Et ce qui reste au sommet des préoccupations de Shoukâ reste le sourcing de ses produits. Que ce soit pour le thé et les infusions, troisième catégorie proposée par Shoukâ, et bien sûr pour le chocolat et le café. Les grains verts sont sélectionnés dans des fermes capables de récolter des cafés de spécialité de qualité. La proximité de Shoukâ avec ses producteurs est mise en avant par le torréfacteur, qui souligne ainsi ses engagements éthiques et environnementaux. 

Quelle est la gamme de cafés proposée par Shoukâ ?

Shoukâ propose régulièrement une douzaine de cafés. La majorité d'entre eux viennent d'Amerique du Sud et Centrale, mais deux origines africaines sont proposées, d'Ethiopie et du Rwanda. Les prix sont ceux du marché, allant de 8,50 euros les 250 gr jusque 22,90 euros les 200 gr pour un grand cru. 

Trois torréfactions sont proposées : expresso, omniroast (expresso et filtre) et filtre, où l'on retrouve les grands crus (à partir de 86 SCA)

On commence par l'expresso avec deux cafés : le blend maison “Shoukâ Expresso” (9 euros les 250 gr) composé à 70% de café brésilien et 30% de Colombien. Nous l'avons acheté et dégusté : il convient aux amateurs d'expresso rond et gourmand et il est idéal pour découvrir le café de spécialité dans ce mode d'extraction. Un autre café est proposé, pure origine du Brésil, à 8,50 euros les 250 gr (le moins cher de la marque).

4 autres cafés sont proposés en omniroast, adapté au filtre et à l'expresso. Le Honduras, le Guatemala (2) et l'Ethiopie sont les origines de ces cafés dont les prix vont de 9,90 à 11,50 euros. Les notes SCA se situent entre 80 et 85. Il y a aussi un café indonésien, qui n'apparaît dans aucun des trois filtres. Une provenance peu commune qui mérite cependant d'être goutée.

Enfin viennent 5 cafés proposés plutôt en filtre, en torréfaction plus claire, capable de révéler les notes aromatiques de ces cafés dont la note Sca dépasse les 66, de grands crus donc. Le Halo Beriti éthiopien est particulièrement attractif avec sa note SCA de 87 alliée à un prix raisonnable de 11,50 euros les 250 gr. On trouve les mêmes caractéristiques dans le Simbi du Rwanda (87 SCA pour 10,90 euros les 250 gr). Les 3 autrs cafés sont proposés en 200 gr, dont le Colombie Finca Bettania, aux notes florales (22,90 euros)

Shoukâ propose donc au final un choix assez large, tant en saveurs qu'en mode d'extraction, avec des prix qui restent accessibles. Le torréfacteur organise nombre d'ateliers et de visites afin de mieux découvrir les origines et les process de fabrication de ses cafés et chocolats.