Belleville Brûlerie, le café de spécialité qui se fait en bleu de travail

Notre avis sur Belleville Brûlerie

Belleville Brûlerie est née en 2013 de la rencontre de David Flynn et Thomas Lehoux, unis par une même passion autour du café. On la trouve aujourd'hui plus proche de Jaurès que de Belleville depuis un déménagement en 2017, mais le nom est resté. Il faut dire que la marque est aujourd'hui reconnue dans le monde du café de spécialité.

 Notre première rencontre avec Belleville Brûlerie a d'abord été gustative, lors du Paris Café Festival 2024. De retour en 2025 sur l'événement, la première officielle pour Places du Café, nous sommes allés à la rencontre de David Flynn. Avec sa moustache et sa coollitude typiquement américaines, son pays d'origine, il nous a parlé de ses cafés et notamment de La Pantoufle, ce café qu'il a conçu pour “plaire à ses grand-parents mais qui finalement plaît à plein plein de monde”. 

Dans cet entretien vidéo, David Flynn nous parle également des cafés Belleville, du style de torréfaction, de ses origines préférée…

Rencontre avec David Flynn, co-fondateur de Belleville Brûlerie en vidéo

En dehors du café, que l'on a trouvé très bon, Belleville Brûlerie se distingue par une exigence en torréfaction et une identité originale. Celle-ci s'exprime d'ailleurs dans la tenue fétiche du torréfacteur, un bleu de travail remis au goût du jour. Non seulement celui-ci est la tenue de travail des employés (on peut la voir sur la vidéo) mais elle est également en vente sur la boutique en ligne.

Une boutique où l'on peut aussi acheter du matériel, participer à des ateliers et même visiter la brûlerie en portant le fameux bleu. 

A la découverte des cafés de Belleville Brûlerie

On a évidemment dégusté le best seller de la marque, le fameux La Pantoufle. Cet assemblage mi Brésil mi Costa Rica est en effet très fédérateur par son corps rond et ses notes de chocolat et d'amandes. La gamme proposée par Belleville Brûlerie est assez courte, 8 cafés à la date de parution de cet article, et composée de 5 blends et de 3 pure origines.

On adore le choix des noms d'assemblages, comme le Body Builder qui se distingue par une torréfaction plus poussée (Ethiopie et brésil) ou le fameux Château Belleville, qui tient son nom de l'univers du vin rouge dont les arômes développés se rapprochent. Cet assemblage est composé de trois origines : 40% Neptaly Bautista, Honduras - 30% Kelem Wallaga, Ethiopie naturel - 30% Tabe Burka, Ethiopie lavé.

On retrouve d'ailleurs dans les trois origines proposées  le Neptaly Bautista (nom du producteur) issu du nord du Honduras. Un pays que Belleville Brûlerie apprécie puisque la seconde origine est de ce pays, cette fois de la ferme de Marysabel Caballero et Moises Herrera. La troisième est elle du Guatemala, de la Finca La Folie.

Sur le site les informations sur les notes aromatiques et la provenance des cafés sont très détaillées. Les prix sont eux raisonnables, allant pour un paquet de 250 gr de 14 euros à 17,60 euros pour les assemblages, de 17,90 à 21,90 euros pour les origines.

On peut également trouver deux coffrets découvertes, filtre ou expresso, avec 3 cafés différents pour un prix de 44,90 euros.