Café Lauca, torréfacteur de café de spécialité entre Colombie et Provence

Notre avis sur Café Lauca

Né en Colombie, Laurent Cavanese effectue un voyage dans ce grand pays du café en 2019. Ce qu'il y découvre lui donne l'idée de créer ce qui deviendra plus tard Café lauca. L'atelier de toréfaction naît à Aubagne (13)  début 2021, tandis que La Boutchica, petite boutique et coffee shop de 12 m2, ouvre quelques mois plus tard.

Formé aux techniques de torréfaction et de barista de la SCA (Specialty Coffee Association), Laurent maitrise parfaitement une torréfaction qu'il définit ainsi : “ des cafés puissants sans amertume négative ni acidité ”. Dans une région plutôt tournée vers l'expresso, ce choix lui permet d'aller chercher les notes aromatiques de ses cafés tout en conservant une touche plus ronde, plus chocolatée, qui va ainsi plaire à sa clientèle, même en filtre. Dans la vidéo ci-dessous, vous pouvez écouter Laurent nous parler de ses cafés, de son origine préférée (devinez laquelle) ainsi que du style de sa torréfaction.

Rencontre avec Laurent de Café Lauca sur le Paris Café Festival 2025

J'ai rencontré Laurent pour la première fois sur le Paris Café Festival 2024, puis sur le Paris Coffee Show 2024. A chaque rencontre j'ai été agréablement surpris par la saveur en tasse de son café, que ce soit sur place ou dégusté dans ma cuisine. Son exigence va de pair avec son enthousiasme à évoquer son amour du café, des origines à la torréfaction.

Ces deux qualités se retrouvent vraisemblablement dans sa seconde adresse à Marseille : La Boutchica coffee shop située au 68 rue Grignan dans le 1er arrondissement, où l'on peut déguster mais aussi acheter les Cafés Lauca. Et il suffit de lire les nombreux avis Google, qui sont unanimes quant à la qualité du café servi qu'à la gentillesse du service. Une note de 4,9/5 pour 357 avis qui nous semble logique au vu de la saveur du café torréfié et extrait par Laurent et ses équipes.

Cafés Lauca, une gamme d'une dizaine de cafés de spécialité

Au jour de parution de cet article, sept cafés sont affichés sur la boutique en ligne de Café lauca. Ils sont tous de spécialité et sont dans l'ensemble très abordables en prix.

Pour un paquet de 250 grammes, on trouve ainsi le Brésilien, un pure origine du Brésil en process nature vendu à 10,50 euros. C'est le café qui a le plus de succès chez Café Lauca pour son côté gourmand et son peu d'acidité qui le rendent aussi plus consensuel. Au même prix, on peut trouver aussi l'italien, un blend expresso plus puissant (mi nature lavé avec du robusta et arabica), le Péruvien du Pérou (arabica lavé) et le Phoenix du Salvador (arabica lavé).

Laurent aime également torréfier des cafés qui ont une histoire comme Le Women Coffee de Colombie, à 10,50 euros, un café cultivé par Laura Enciso, transporté à la voile par le biais de Fresh coffee clean ocean , ou encore un décafeiné par le process de canne à sucre, toujours de colombie à 12,50 euros.

Enfin, Laurent a choisi comme grand crû le Cata, un café noté 88 SCA et cultivé par Nestor Lasso à une altitude de 1750 m en Colombie. Il entre dans la gamme excellence de Café Lauca et affiche de belles notes aromatiques (cerise, fraise et mangue mûre) avec son process nature et sa double fermentation anaérobique.

Une gamme courte mais très variée, avec une prépondérance des pure origines et de la Colombie en particulier. A découvrir en Provence ou via la boutique en ligne.